750 g poteter
1,5 dl tomatpure
450 g klippfisk, ikke utvannet
2 til 3 løk, skåret i båter
3 fedd hvitløk, skåret i skiver
1 bks flådde tomater
1 bks hermetisk paprika, (pimento) som rives i strimler
2 stk chilipepper, en rød og en grønn som skjæres i skiver
1,5 - 2 stk små tørkede chilipepper som knuses og strøes mellom lagene
1 squash, skåret i skiver
1 aubergine, skåret i skiver
Legg tynne skiver med meierismør mellom lagene
3 dl olivenolje, virgin oil av beste kvalitet, en haug med svarte oliven
3 dl tørr hvitvin eller vann

Tilberedning

• Dra skinnet av fisken før utvanning. Det går bra med litt bruk av krefter.
• Klippfisken vannes ut i ca 1 døgn. Bruk lupe for å få vekk alle bein. Vi synes det er lettere å rense fisken om du gir den et lite oppkok. Tips: Gjerne bruk dette vannet i bacalaoen. Etter litt avkjøling, tar du bena ut med fingrene. Det har ikke noe å si om stykkene blir heller små. Noen liker store noen liker små stykker. Passelige stykker synes jeg er på ett par cm.
• Legg lagvis med litt sjøsalt mellom lagene. Sausen av den hermetiske tomaten og paprikaen skal du også tilsette bacalaoen. Kok opp og la den småkoke i ca 2,5 time. Rist på gryta med jevne mellomrom slik at den ikke fester seg i bunnen. Ikke rør i bacalaoen.
• Server gjerne med olivenbrød, loff eller flattbrød. Det er viktig å øse den opp fra bunnen av slik at smaksstoffene blir jevnt fordelt. Vert eller vertinne serverer gjestene. 
• Til drikke, spansk rødvin eller øl og aquavita.
• Dette er en luksusutgave. En litt enklere variant er uten hvitvin, squash og aubergine. Da kan du redusere olje og vanntilsettingen til ca 2 dl. Den blir og meget god!

Aubergine
Aubergine kalles «eggplant» på engelsk,
og det dreier seg egentlig om et bær som
benyttes som grønnsak.

Squash
Squash er en grønnsak av gresskarfamilien
og i slekt med alt fra agurk og melon.
Navnet stammer fra Massachusetts-
indianernes askutasquash som betyr
"spises rå". I våre oppskrifter anbefaler
vi dog å grille squashen...